观焦点：探访新疆兵团非遗美食 一碗灰面情悠长

【解说】在新疆生产建设兵团第六师芳草湖农场，节假日或家庭团聚时，吃一碗热腾腾的灰面，已成为当地民众的一种习惯。既暖心暖胃，也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。

【解说】今年77岁的芳草湖农场退休职工王多珍，从小跟着母亲，结婚后又跟着婆婆学习灰面制作技艺，并手手相传给儿子、女儿及身边喜欢这门技艺的人。

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【解说】2019年，新疆灰面制作技艺入选兵团级非物质文化遗产名录，王多珍也被认定为新疆灰面制作技艺传承人。

【同期】新疆兵团级非物质文化遗产灰面制作技艺传承人 王多珍

灰面在我们这个地方流传已经100多年了，它是当地的一种美食，它的原材料就是野蒿子(一种野草)烧成灰，用土掩埋第二天早上(土碱)挖出来，就用那个化成水，加上食盐和出来的面就叫灰面。

【解说】灰面制作过程中，和面是个重要的环节，要准备一定量的面粉、土碱和食盐。先加适量食盐到面粉当中，再将食用碱撒入水里快速搅动，等碱融化了加入面中开始反复揉搓。渐渐地，松散的面絮被揉成一个光滑湿软的面团，用面盆扣住，让它充分伸展、融合。

【解说】和好的面团醒5到6个小时，分切成小面团，在面团表面抹上清油，把面团擀成纸一样薄，然后切成食客喜欢的长短宽窄。切好的灰面条放入盛有玉米面的盆中，再经过反复揉搓将面条变细变长，最终将灰面条经过滚水煮熟。

【解说】吃灰面时，需要搭配当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜等食材制作的酸汤臊子，最后将铁锅里翻滚的酸汤舀进面碗里，一碗香喷喷灰面就做好了。

【同期】新疆兵团级非物质文化遗产灰面制作技艺传承人 王多珍

做灰面的时候就想起以前小时候的事，妈妈对我特别关心，我也想把这个灰面传承下去，就教给我儿子、女儿他们都会做了。

【解说】王多珍的孙子赵程北上高中后就离开芳草湖农场，周末回家总是先到奶奶家吃一顿灰面。上大学后，给爷爷奶奶打电话说得最多的也是灰面。2021年参加工作后，回家时间更少了，那刻在舌尖上的记忆总会让他想起家乡和亲人。

【同期】灰面制作技艺传承人王多珍的儿子 赵峰

我们儿子在外地工作，他回来打电话第一件事情就是，要把灰面做好，要吃灰面，我想以后有机会把他教会，这样的话也是一个传承。

【解说】灰面历史久远，做法也在历史的演变中逐渐成熟，味道更适合大众的口味。作为当地特色美食，灰面制作技艺在不断传承的过程中，现已成为一些人谋生的手艺，刘悦便是其中之一。

【同期】新疆兵团第六师芳草湖农场面馆老板 刘悦

灰面是我们这的特色美食，从小跟妈妈学会了以后就开了这家面馆，想的让更多的人能尝到这种美食。

记者 戎睿 新疆五家渠报道

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